¿Qué es el ayuno a base de zumos?

Durante el ayuno a base de zumos, prescindes de los alimentos sólidos durante un tiempo limitado. En lugar de comer, bebes zumos de frutas y verduras a lo largo del día, además de mucha agua e infusiones. La aseguradora médica DAK lo describe como una forma suave de ayuno, porque el cuerpo sigue recibiendo vitaminas y minerales a través de los zumos (DAK, 2026). Durante este periodo, evita la cafeína, el alcohol y las bebidas azucaradas.

La clave está en la palabra «limitado». El ayuno a base de zumos no es una forma de alimentación para siempre, sino una breve pausa de la alimentación habitual. Muchas personas aprovechan esos días para tomar más conciencia de lo que suelen comer y beber. Que una cura de zumos sea adecuada para ti depende de tu objetivo. En nuestro artículo encontrarás una respuesta sincera a la pregunta de si una cura de zumos realmente sirve de algo.

Los términos suelen confundirse. En el uso cotidiano, el ayuno a base de zumos y la cura de zumos significan casi lo mismo (DAK, 2026). La cura de zumos suele ser el paquete ya preparado, mientras que el ayuno con zumos es más bien el método que hay detrás. En cambio, el clásico ayuno terapéutico según Buchinger es más estricto.

Durante el ayuno terapéutico solo se consumen al día unos 0,25 litros de zumo y 0,25 litros de caldo, lo que aporta entre 250 y 500 kilocalorías (DGE, 2018). El ayuno a base de zumos aporta más, porque los zumos sustituyen las comidas. Puedes ver la diferencia en nuestra comparación Ayuno a base de zumos o ayuno con agua.

Muchas curas de zumos incluyen entre cuatro y seis zumos al día; otras combinan menos zumos con un shot y kombucha. Por eso, si quieres calcular las calorías de una cura de zumos, empieza por cada botella. Según la tabla nutricional, el Supergreen verde aporta 21 kilocalorías por cada 100 mililitros, es decir, unas 105 kilocalorías por botella. El Radiator, con manzana, boniato y zanahoria, aporta 50 kilocalorías por cada 100 mililitros, es decir, unas 250 por botella. Por eso, un día en el que predominan los zumos verdes se sitúa en el extremo inferior del rango, mientras que un día con variedades frutales se sitúa en el extremo superior.

De ahí resulta el déficit calórico que conlleva cualquier plan. Si normalmente consumes unas 2.000 kilocalorías y durante el plan, 800, ahorras unas 1.200 al día. En tres días son unas 3.600 kilocalorías que el cuerpo compensa con sus reservas. Esa es la base de cualquier plan de zumos. Por eso, es una pausa consciente de unos días, no una alimentación permanente.

Un ejemplo lo deja más claro. Lena suele hacer tres comidas y tomar dos tentempiés, que suman unas 1.900 kilocalorías. Durante su plan de tres días a base de zumos, un shot y kombucha, consume unas 800 al día y siente más hambre la tarde del segundo día. Como ya lo sabía, se reserva esa tarde para descansar. En nuestro artículo Plan de zumos de 3, 5 o 7 días explicamos cuál es una duración adecuada para un primer plan.

Cada día de ayuno sigue un ritmo fijo. La DAK recomienda hasta siete vasos de zumo al día y aconseja seguir los horarios habituales de las comidas (DAK, 2026). Así, tu día tendrá una estructura que ya conoces.

• Por la mañana, empieza con un vaso de agua y el primer zumo.
• A lo largo de la mañana, toma un segundo zumo y una infusión.
• Al mediodía, un zumo sustituye a la comida; puedes tomarlo con calma en la mesa.
• Por la tarde, toma otro zumo y mucha agua.
• Por la noche, un zumo suave pone fin al día; después, solo infusión.

Además de tomar zumos, la regla más importante del ayuno de zumos es beber mucho líquido. Durante el ayuno se recomienda tomar al menos 2,5 litros de agua o infusión al día (ÄGHE, 2025). Beber despacio también ayuda a disfrutar de los zumos con atención, en lugar de bebértelos de un trago mientras haces otra cosa.

El ayuno de zumos no consiste solo en los días de zumos. Los días de antes y después también forman parte del proceso. Así lo muestra también el desarrollo del ayuno clásico, con un día de preparación antes y tres días de realimentación después (DGE, 2018).

1. Preparación. Durante uno o dos días antes, come más ligero, evita el café y el alcohol y bebe más agua. En nuestro artículo sobre la preparación para la cura de zumos te contamos cómo hacerlo. 2. Días de ayuno. Ahora solo se toman zumos, agua y té. Los primeros uno o dos días suelen ser los más difíciles. 3. Fin del ayuno. Tradicionalmente, se empieza con una manzana, que se come despacio o cocida (DGE, 2018). Así terminan oficialmente los días de ayuno. 4. Vuelta a la alimentación. Durante unos días, come ligero y en pequeñas cantidades. En nuestro artículo cómo retomar la alimentación después de la cura de zumos te lo explicamos paso a paso.

Muchas personas subestiman la última fase. Si después del ayuno a base de zumos vuelves enseguida a comer mucho, es frecuente que te ruja el estómago y que pronto desaparezca la buena sensación de la cura.

¿Y cuánto dura todo esto? Para empezar, basta con uno o tres días. La DAK considera aceptable el ayuno a base de zumos durante un máximo de una semana; no debería durar más por el riesgo de carencias (DAK, 2026). En nuestro artículo Cura de zumos de 3, 5 o 7 días te contamos qué duración puede ser adecuada para ti.

Con el ayuno a base de zumos, el cuerpo recibe menos energía de lo habitual. Primero recurre a sus reservas de azúcar: el glucógeno del hígado. Esta reserva se agota en gran medida al cabo de un día aproximadamente (ÄGHE, 2025). Después, el cuerpo va usando cada vez más la grasa como fuente de energía. Con los zumos, probablemente este cambio tarda más que con el ayuno solo con agua, porque los zumos siguen aportando algo de azúcar.

El peso suele bajar rápidamente. Pero, por lo general, se trata de agua, no de grasa, y se recupera pronto al volver a comer como de costumbre (DAK, 2026). Por eso, el ayuno a base de zumos no es una forma de adelgazar de manera duradera, aunque puede ser un impulso para replantearse los hábitos alimentarios.

También hay datos preocupantes. En un pequeño estudio, tres días tomando solo zumos modificaron las bacterias de la boca y el intestino, probablemente por la falta de fibra (Northwestern University, 2025). Esto apunta a que las curas deben ser cortas y los zumos, ricos en verduras.

Lo habitual durante los primeros días es sentir escalofríos, cansancio o dolor de cabeza (DAK, 2026). En el artículo sobre dolor de cabeza, escalofríos y hambre puedes leer qué es normal y qué ayuda.

El ayuno a base de zumos consiste en sustituir durante unos días los alimentos sólidos por zumos, agua e infusiones. Es más suave que el ayuno terapéutico, pero aun así conviene planificarlo bien. El ayuno a base de zumos incluye la preparación, los días de ayuno, la reintroducción de alimentos y la recuperación, no solo los días de zumos.

No esperes milagros en la báscula, porque la mayor parte es agua. Lo que suele quedar es una nueva perspectiva sobre tu alimentación. Elige zumos con predominio de verduras, bebe suficiente líquido y no prolongues la cura. En Experiencias con la cura de zumos puedes ver cómo se puede sentir cada día.