¿Ayuno de zumos o ayuno de agua?
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Tiempo de lectura 7 min
Introducción
Ayuno de jugos o ayuno de agua, ¿qué forma es la adecuada para ti? En ambas se prescinde de alimentos sólidos durante unos días; sin embargo, existen grandes diferencias entre ellas. En uno solo bebes agua e infusiones, en el otro obtienes energía adicional a través de los jugos. Esto cambia cómo se sienten los días y cuánta supervisión necesitas.
Al abordar el tema del ayuno de jugos frente al ayuno de agua, analizamos la energía, los músculos, la seguridad y la vida cotidiana. Descubrirás cuáles son las fortalezas y debilidades de ambas formas y cuál recomendamos para iniciarte.
Bueno saber
En el ayuno de agua no ingieres ninguna caloría. El ayuno terapéutico clásico según Buchinger oscila entre las 250 y 500 kilocalorías al día. Una cura de jugos como la BESSERE SAFTKUR PLUS aporta, según su información nutricional, entre 731 y 885.
¿Ayuno de jugos o ayuno de agua? La respuesta corta
Para la mayoría de las personas sanas, el ayuno de jugos es el inicio más sencillo. Recibes un poco de energía, vitaminas y líquidos, y puedes realizar la cura en medio de una rutina diaria tranquila. El ayuno de agua es la forma más estricta de ayuno. Debido a sus riesgos, requiere supervisión médica y es más apropiado para una clínica que para una semana laboral normal. Por tanto, el ayuno de jugos o de agua no trata de cuál es mejor o peor, sino del contexto y la experiencia.
En un punto intermedio se encuentra el ayuno terapéutico según Buchinger con jugos, caldos y un poco de miel. La Sociedad Médica de Ayuno y Nutrición (ÄGHE) recomienda un máximo de unas 500 kilocalorías al día (ÄGHE, 2025).
| Característica | Ayuno de jugos | Ayuno de agua |
|---|---|---|
| Energía al día | aprox. 500 a 900 kilocalorías | ninguna |
| Qué bebes | jugos de vegetales y frutas, agua, infusiones | solo agua e infusiones sin azúcar |
| Supervisión | posible en solitario para sanos, médica en caso de enfermedades previas | se recomienda supervisión médica |
| Rutina diaria | días tranquilos son suficientes | reposo o clínica |
| Duración típica | de tres a siete días | varios días bajo supervisión |
| Para quién | principiantes y experimentados | experimentados con supervisión |
En qué fijarse al comparar
Energía y nutrientes
La diferencia más clara es la energía. Durante el ayuno de agua, tu cuerpo vive totalmente de sus reservas. En las primeras 24 a 48 horas agota las reservas de glucógeno, después cambia con mayor intensidad a sus reservas de grasa (revista científica suiza, 2022). En el ayuno de jugos, a lo largo del día se añade un poco de azúcar proveniente de los jugos, además de vitaminas y minerales. Esto hace que la transición sea más suave. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) ve precisamente aquí la diferencia. En el ayuno terapéutico, el cuerpo aún recibe un poco de energía, mientras que en el ayuno total no recibe ninguna (DGE, 2018).
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Si es la primera vez que haces ayuno, opta por el ayuno de jugos durante tres días. El ayuno de agua no es una iniciación, sino algo para personas experimentadas con supervisión médica.
Músculos y proteínas
Al comparar el ayuno de jugos y el de agua, este es el punto que muchos comparativos omiten. Quien no come absolutamente nada no solo pierde grasa. Un estudio de revisión del año 2024 analizó ocho estudios sobre ayuno prolongado con agua. Alrededor de dos tercios del peso perdido fueron agua y músculos; solo un tercio fue grasa (Ezpeleta y colegas, 2024). Al inicio de un ayuno total, el cuerpo descompone hasta 75 gramos de proteína al día (revista científica suiza, 2022). Para las curas de jugos, apenas existen mediciones al respecto. También por esta razón, las curas cortas son la opción más segura.
Supervisión y seguridad
El mismo estudio menciona molestias frecuentes durante el ayuno de agua, como mal sueño, fatiga, mareos, sequedad bucal y dolor de cabeza. Raramente ocurrieron consecuencias graves, como acidosis sanguínea o acumulación de líquidos en los tejidos (Ezpeleta y colegas, 2024). La importancia de la supervisión se refleja en un gran estudio con 1.422 personas en ayuno. Recibieron seguimiento médico diario y consumieron de 200 a 250 kilocalorías al día. En ese caso, los efectos secundarios graves fueron inferiores al uno por ciento (Wilhelmi de Toledo y colegas, 2019). Por eso, el ayuno de agua debe estar en manos expertas. También en el ayuno de jugos existen límites. El embarazo, la lactancia, el bajo peso, los trastornos alimentarios y las enfermedades hepáticas o renales graves desaconsejan cualquier tipo de ayuno (ÄGHE, 2025). Quien toma medicamentos, nunca debe ayunar sin supervisión. En nuestro artículo puedes encontrar un chequeo detallado sobre para quién es adecuada una cura de jugos.
Ambas formas en comparación directa
Ayuno de agua, ventajas y desventajas
Al evaluar el ayuno de jugos o de agua, se debe conocer bien la forma más estricta. El ayuno de agua es la forma más antigua y rigurosa de ayuno. Solo bebes agua e infusiones de hierbas sin azúcar y no consumes calorías. En clínicas se lleva a cabo bajo supervisión médica y con controles estrictos. El atractivo reside en la sencillez, el precio es la carga para el organismo.
Ventajas:
- Máxima sencillez: no necesitas nada más que agua e infusiones.
- Sin calorías: el peso desciende más rápido en los primeros días que en cualquier otra forma.
- Reglas claras: no hay duda sobre lo que puedes beber y lo que no.
- Bien estudiado: hay más estudios sobre el ayuno supervisado que sobre las curas de jugos.
Desventajas:
- Gran pérdida muscular: alrededor de dos tercios del peso que pierdes corresponden a agua y músculos.
- Molestias frecuentes: mareos, fatiga y mal sueño suelen estar presentes.
- Requiere supervisión: sin atención médica no es recomendable para muchos.
- Apenas compatible con la vida cotidiana: el trabajo y los compromisos se llevan mal con la ausencia de calorías.
Ayuno con zumos, ventajas y desventajas
Durante el ayuno con zumos bebes varios zumos a lo largo del día, además de agua e infusiones. Si el ayuno con zumos o el ayuno con agua se siente más ligero, suele notarse el segundo día. Ahí, la cura de zumos tiene una clara ventaja. Sin embargo, tiene un inconveniente que deberías conocer. Los zumos contienen azúcar y apenas fibra. Un pequeño estudio realizado tras tres días de solo zumos detectó una alteración en la flora oral e intestinal. Los investigadores atribuyen esto al azúcar y a la falta de fibra (estudio estadounidense, 2025). Esto aboga por curas cortas con base de verduras.
Ventajas:
- Inicio más suave: Un poco de energía hace que los primeros días sean mucho más fáciles.
- Vitaminas e hidratación: Los zumos de verduras aportan vitaminas que faltan en el ayuno con agua.
- Compatible con el día a día: En días tranquilos puedes trabajar con normalidad.
- Se puede hacer solo: Para adultos sanos sin enfermedades preexistentes, no es necesaria una clínica.
Desventajas:
- Azúcar en el vaso: Los zumos con mucha fruta aportan mucha fructosa, por eso las verduras son obligatorias.
- Apenas fibra: Al exprimir, esta se queda en la pulpa.
- Menos estudios: Hay mucha menos investigación sobre las curas de zumos que sobre el ayuno supervisado.
- No es un atajo: También aquí, una parte del peso vuelve tras la cura.
Cuánta azúcar contiene cada zumo lo muestra nuestro artículo sobre calorías y azúcar en la cura de zumos.
Ayuno con zumos o ayuno con agua en resumen
El ayuno con agua es la forma más estricta y requiere supervisión médica
Alrededor de dos tercios del peso que se pierde con el ayuno con agua son agua y músculo
El ayuno con zumos es más suave y encaja en los días cotidianos tranquilos
En el ayuno con zumos, la proporción de verduras determina la cantidad de azúcar
Para empezar, una cura de zumos basada en verduras durante tres días
¿Cuál es la diferencia entre el ayuno con zumos y el ayuno con agua?
En el ayuno con agua solo bebes agua e infusiones y no consumes calorías. En el ayuno con zumos se añaden zumos, que aportan algo de energía, vitaminas y minerales.
¿Qué es mejor, el ayuno con zumos o el ayuno con agua?
Para principiantes, el ayuno con zumos suele ser la mejor opción porque es más suave y compatible con el día a día. El ayuno con agua es más estricto y requiere supervisión médica.
¿Se pierde músculo durante el ayuno con agua?
Sí. En estudios sobre ayuno prolongado con agua, alrededor de dos tercios del peso perdido eran agua y masa muscular.
¿Se pierde peso más rápido con el ayuno con agua?
A corto plazo sí, porque no se ingieren calorías. Sin embargo, una gran parte es agua y masa muscular, y sin un cambio de hábitos posterior, el peso suele recuperarse.
¿Puedo hacer ayuno con agua solo?
Para muchos no es recomendable. El ayuno con agua debe realizarse bajo supervisión médica, especialmente si tomas medicamentos o tienes enfermedades preexistentes.
¿Es el ayuno con zumos demasiado dulce?
Depende de los zumos. Las curas basadas en frutas aportan mucha fructosa; las basadas en verduras, significativamente menos. Por eso, revisa la lista de ingredientes.
¿Quién no debería ayunar en absoluto?
Durante el embarazo y la lactancia, en caso de bajo peso, trastornos alimentarios o enfermedades graves de hígado o riñón, el ayuno no es adecuado.
El autor: David J Kugler
Fundador y director general de DALUMA. Escribe sobre nutrición, curas de zumos y cuidado personal integral.
